Queso semi graso, de pasta dura y maduración lenta, cortado en octavos y envasado al vacío.
La textura es finamente granulada, sin apenas ojos. Resulta extremadamente seco y compacto – si es viejo-, rompiéndose en forma de escamas.
Para lograr las astillas de este queso se usa un cuchillo espátula.
La pasta es de color amarillo marfil oscuro.
Puede usarse como ingrediente de diversos platos de la cocina Mediterránea. Se puede consumir en escamas o rallado, acompañado de vino blanco o tinto.
Cuña entre 200gr y 250gr
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