Queso de forma cilíndrica de corteza lisa y sin agujeros
El provolone es un queso semi duro con un sabor que varía mucho, desde el Provolone Picante, curado un mínimo de 4 meses de sabor muy fuerte, hasta el Provolone Dolce, con un sabor muy suave. También existe la variedad ahumada.
Cuando es más curado se puede cortar en finas escamas. Suele ser el ingrediente del Carpaccio, rociándose con aceite de oliva y un poco de sal Maldon, pimienta negra molida y unas hierbas picadas finamente.
Se puede acompañar como aperitivo con vino blanco, si es la variedad dolce, o de vino negro si se toma la variedad picante.
En nuestro caso, y antes de envasarlo al vacío, le añadimos un poco de orégano para darle más sabor en su preparación.
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