Queso semiblando curado con Penicilium roqueforti.
Se toma en distintos grados de maduración: tierno, semi-curado y curado. Su pasta puede ser de color blanco o naranja. En el caso de los tiernos, cuando va a comerse se agujerea la corteza y se introduce oporto o jerez y se come con cuchara.
En los Pubs ingleses, se sirve como comida: pan, Stilton y cerveza. Se le llama Ploughmans Lunch (comida del labrador). Esta tradición viene de muy antiguo, cuando a los labradores, en los Pubs, se les servía Stilton, pan de hogaza y cerveza caliente.
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